April 10, 2019

Prácticas de Higiene y Sanidad en la Preparación de Alimentos (Cuarta Parte)

Como comentamos en nuestro artículo pasado, en la preparación de alimentos es muy importante aplicar buenas prácticas de Higiene y Sanidad, esto es: llevar a cabo todas las actividades necesarias para garantizar que los alimentos no se deterioren o contaminen, evitando enfermedades a los consumidores. Para lo anterior la Secretaría de Salud (SSA), la Secretaría de Turismo (SECTUR) y la Cruzada Nacional para la Calidad y Salud han determinado considerar los siguientes aspectos:

  • Recepción de Materias Primas
  • Almacenamiento
  • Manipulación de Alimentos
  • Areas de Servicio y Comedor
  • Personal
  • Instalaciones Físicas y Sanitarias

En el artículo anterior abordamos sobre las áreas de Servicio y Comedor así como del Personal, ahora compartiremos información sobre las Instalaciones Físicas y Sanitarias, a Tomar Nota!

  • Instalaciones Físicas y Sanitarias
  • Los pisos y paredes deben ser de recubrimientos continuos, no porosos, sin roturas o grietas y mantenerse limpios, secos.
  • Las coladeras, canaletas y trampas de grasa deben estar limpias, con rejillas, libres de basura y sin estancamientos.
  • Debe contarse con ventilación adecuada para evitar calor excesivo y condensaciones que provoquen goteos. Las estufas, hornos, rosticeros, braceros freidoras, etc. deben contar con campanas de extracción o filtros extractores limpios y en buen estado.
  • Se debe contar con tarjas exclusivas para lavado de losa y utensilios.
  • Los sanitarios no se deben usar como bodegas y deben ubicarse fuera de las áreas de preparación de alimentos, deben mantenerse limpios y desinfectados y contar con agua corriente, jabón, papel sanitario y toallas desechables o secadoras de aire, depósitos de basura con bolsa de plástico y tapa oscilante o de pedal, puertas preferentemente sin picaporte y con cierre automático.
  • Todas las áreas del establecimiento deben mantenerse, limpias, en orden y en buen estado de mantenimiento, sin evidencias de fauna nociva.
  • El establecimiento debe contar con abastecimiento suficiente de agua potable. El hielo para consumo humano debe elaborarse con agua potable. El agua y hielo potables debe mantenerse en recipientes cerrados, limpios y desinfectados.

Hasta aquí hemos abordado los 06 aspectos indispensables para asegurar las Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad en la Preparación de los Alimentos. Esperamos que la información haya sido de tu utilidad, escríbenos si tienes alguna inquietud o comentario.  Recuerda que en Manejodealimentos.com estamos para apoyarte

Fuente: http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/documentos/practicas.html
Acerca del Autor:
Manejodealimentos.com
Brindamos soluciones de inocuidad alimentaria para la Implementación del Distintivo H, Manejo Higiénico de Alimentos, Control de Plagas y Auditorías.
www.manejodealimentos.com

garciafraga1@gmail.com