Claves para la Inocuidad Alimentaria

Todos los días, personas de todo el mundo enferman por los alimentos que comen. Estas enfermedades se denominan “ETA´s” (enfermedades Transmitidas por Alimentos) y son causadas por microorganismos peligrosos y/o sustancias químicas tóxicas.
La mayoría de las enfermedades de transmisión alimentaria se pueden prevenir con una manipulación apropiada de los alimentos.
A continuación se mencionan 5 claves para evitar contaminar los alimentos durante su preparación:

Mantener la limpieza

•  Lavarse las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación de los mismos.
•  Lavarse las manos después de ir al baño.
•  Lave y desinfecte todas las superficies y equipo que serán usado para la preparación de alimentos.
•  Proteja los alimentos y equipos de trabajo de cualquier agente externo como plagas o polvo (guardar y almacenar los alimentos en recipientes cerrados). Separa los alimentos crudos de los cocidos 5

Separar siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer.

•  Use equipos y utensilios diferentes como cuchillos o tablas de corte para manipular: pollo, pescado, carne u otros alimentos crudos.
• Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocido.
•  Almacenar correctamente dentro de cámaras, refrigeradores y congeladores los alimentos según su origen para evitar contaminación cruzada.

Cocinar

• Cocinar completamente los alimentos, especialmente carnes rojas, pollo, huevo y pescado.
• Hervir todos los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que alcancen temperaturas por arriba de los 60o C según corresponda su origen.
• Solo se permite realizar un recalentado por alimento, el cual deberá de ser mayor a 74o C para garantizar la inocuidad del mismo. Mantener los alimentos a temperaturas seguras, fuera de ZPT (zona de peligro de temperaturas)
•  No dejar los alimentos cocidos por más de 2 horas enfriando en cama de hielo y destapados.
• Refrigerar o mantener los alimentos a las temperaturas que correspondan a cada tipo de alimento: congelados -18o C, helados -14o C y refrigerados 2o C.
•  No descongelar los alimentos a temperatura ambiente.
• No recongelar alimentos.
• Almacenar y resguardar los alimentos empacados de origen y una vez destapados dentro del refrigerador o como lo indique su etiqueta. Use agua limpia y materias primas seguras.

Hacer uso de agua potable para preparar alimentos.

•  Realizar una correcta selección y recibo de alimentos (frescos).
• Hacer uso de productos lácteos pasteurizados.
• Lavar y desinfectar todas las frutas y verduras antes de ser procesadas.
• No usar alimentos después de su fecha de caducidad.
• Desechar todos los alimentos con signos de descomposición

• Fuente:

http://www.who.int/foodsafety/publications/5keysmanual/en/ Cocinar completamente.

Acerca del Autor:
Manejodealimentos.com
Brindamos soluciones de inocuidad alimentaria, para la Implementación del Distintivo H, Manejo Higiénico de Alimentos, Control de Plagas y Auditorías.
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